👨🍳 Facile 👥 ~ 24 navettes 💰 Pas cher 🔥 95 kcal / navette
Emblèmes de Marseille, les navettes sont de délicieux biscuits secs dont le parfum envoûtant de fleur d’oranger évoque instantanément la Provence. Leur forme unique, inspirée de la barque qui aurait amené les Saintes Maries sur les côtes de la région, en fait une gourmandise chargée d’histoire. Traditionnellement dégustées à la Chandeleur, elles sont en réalité un plaisir simple qui se savoure toute l’année. Légèrement croquantes à l’extérieur et plus tendres à cœur, elles sont parfaites pour accompagner un café, un thé ou simplement pour combler une petite faim. Cette recette vous guidera pour réaliser chez vous ces trésors du patrimoine culinaire marseillais, pour un voyage gustatif au cœur du Sud. Simple à réaliser, elle est idéale pour un atelier pâtisserie en famille.
Ingrédients ~ 24 navettes
- 500 g de farine T55
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 2 œufs entiers
- 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité
- 1 pincée de sel fin
Pour la dorure (optionnel) :
- 1 jaune d’œuf
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que le mélange soit bien lisse avant d’ajouter le suivant. Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel, puis mélangez de nouveau.
Étape 2 : Assemblage et repos
Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange liquide. Commencez à mélanger avec la spatule, puis finissez en pétrissant légèrement à la main pour former une boule de pâte souple. Attention à ne pas trop la travailler. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos est essentiel pour que les arômes se développent et que la pâte soit plus facile à façonner.
Étape 3 : Façonnage des navettes
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Divisez la pâte reposée en petits pâtons d’environ 30 grammes chacun. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque pâton pour former un boudin d’environ 8 à 10 cm de long. Affinez les deux extrémités en les roulant un peu plus, puis pincez-les délicatement pour créer la forme de barque caractéristique.
Étape 4 : Cuisson
Disposez les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une fente sur toute la longueur au centre de chaque navette, sans la couper entièrement. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu pour une jolie couleur dorée. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les navettes doivent être légèrement dorées sur les bords mais rester assez pâles au centre. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Astuces
Qualité de la fleur d’oranger : Le parfum de la navette repose entièrement sur cet ingrédient. Choisissez une eau de fleur d’oranger de très bonne qualité, de préférence artisanale, pour un résultat incomparable.
Ne pas surcuire : La navette traditionnelle est un biscuit plutôt dur. Si vous les préférez plus tendres, surveillez attentivement la cuisson et sortez-les du four dès que les bords commencent à dorer. Elles durciront en refroidissant.
Variantes : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter à la pâte le zeste d’un citron ou d’une orange non traité(e), ou même une cuillère à café de graines d’anis.
Conservation : Les navettes se conservent merveilleusement bien. Placez-les dans une boîte en métal hermétique à l’abri de l’humidité. Elles garderont leur croquant pendant plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Absolument ! C’est même une excellente idée. Préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur permet aux arômes de fleur d’oranger de s’infuser encore plus intensément. Sortez-la simplement 15 minutes avant de la façonner.
Mes navettes sont trop dures, pourquoi ?
Cela provient généralement d’une surcuisson. La navette doit être à peine colorée. N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson de quelques minutes dans votre four. Une pâte trop travaillée peut également la rendre plus dure.
Peut-on congeler les navettes ?
Oui, vous pouvez congeler les navettes une fois cuites et complètement refroidies. Placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue, bien filmée. Il suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la façonner.
Pourquoi faut-il fendre les navettes sur le dessus ?
La fente centrale n’est pas qu’esthétique. Elle permet à la navette de s’ouvrir légèrement à la cuisson, assurant une texture plus aérée et facilitant une cuisson homogène à cœur.
