👨🍳 Moyen 👥 4 pers. 💰 Coût moyen 🔥 ~650 kcal
Découvrez un trésor de la cuisine française traditionnelle avec cette recette de joue de porc façon grand-mère. C’est le plat réconfortant par excellence, où la viande devient si fondante qu’elle se défait à la simple pression de la fourchette. Le secret réside dans une cuisson longue et douce, qui permet aux saveurs de la garniture aromatique et du vin rouge de se marier à la perfection pour créer une sauce riche et onctueuse. Idéale pour un repas dominical en famille ou pour impressionner vos invités lors d’une soirée d’hiver, cette recette transforme un morceau de viande modeste en un festin mémorable. Bien que le temps de cuisson soit long, la préparation est étonnamment simple et vous garantit un résultat absolument délicieux, digne des meilleures tables de bistrot.
Ingrédients 4 pers.
- 1 kg de joue de porc (environ 8 pièces)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de vin rouge corsé (type Côtes du Rhône)
- 50 cl de bouillon de bœuf ou de veau
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- filet d’huile d’olive
- 20 g de beurre
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par préparer vos légumes : pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles, puis coupez la branche de céleri en petits tronçons. Pendant ce temps, parez les joues de porc si nécessaire pour retirer l’excès de gras. Salez, poivrez généreusement chaque joue, puis farinez-les légèrement. Tapotez pour enlever l’excédent de farine.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le filet d’huile d’olive et le beurre à feu vif. Lorsque le beurre mousse, déposez les joues de porc et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte et obtenir une belle coloration. Une fois bien saisies, retirez les joues de la cocotte et réservez-les.
Étape 3 : Créer la base de la sauce
Baissez légèrement le feu et ajoutez tous les légumes (oignons, carottes, céleri) dans la cocotte. Faites-les suer pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite l’ail et le concentré de tomate, puis poursuivez la cuisson une minute en remuant pour libérer les arômes. Déglacez en versant le vin rouge, et grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson.
Étape 4 : Le mijotage lent
Replacez les joues de porc dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement couverte. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 3 heures. Vous pouvez aussi enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5).
Étape 5 : Finaliser la sauce et servir
Après 3 heures, la viande doit être incroyablement tendre. Retirez délicatement les joues de porc et le bouquet garni. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer au chinois. Faites-la réduire à feu moyen quelques minutes si vous la trouvez trop liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Remettez les joues dans la sauce chaude et servez sans attendre, par exemple avec une purée de pommes de terre maison.
Astuces
Encore meilleur le lendemain : N’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Réchauffé doucement, il n’en sera que plus savoureux, car les saveurs auront eu le temps de bien se diffuser.
Variante gourmande : Pour une version plus forestière, faites revenir 200g de champignons de Paris émincés et 100g de lardons fumés. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Choix du vin : Utilisez un vin rouge que vous appréciez de boire. Un vin de qualité moyenne est suffisant, mais évitez les vins bas de gamme qui peuvent rendre la sauce acide. Le même type de vin sera parfait pour accompagner le plat.
Conservation : Ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle également à merveille pour un futur repas facile et délicieux.
Questions fréquentes
Puis-je réaliser cette recette à l’autocuiseur (cocotte-minute) ?
Oui, c’est possible pour gagner du temps. Suivez les étapes jusqu’au début du mijotage, puis fermez l’autocuiseur. Comptez environ 45 à 50 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. La texture sera tendre, mais le mijotage lent traditionnel donne une sauce plus onctueuse.
Ma sauce est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?
Retirez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce à découvert sur feu moyen-vif jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi l’épaissir en ajoutant une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) diluée dans un peu d’eau froide.
Par quoi remplacer la joue de porc si je n’en trouve pas ?
Bien que la texture de la joue soit unique, vous pouvez la remplacer par du jarret de porc ou du paleron de bœuf. Adaptez le temps de cuisson qui pourrait être légèrement différent selon la pièce choisie.
Quel accompagnement servir avec la joue de porc ?
Une purée de pommes de terre maison est un classique indétrônable. Des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou même des légumes racines rôtis (panais, carottes) sont également d’excellents choix pour accompagner la sauce riche de ce plat.
