đšâđł Facile đ„ ~ 24 navettes đ° Pas cher đ„ 95 kcal / navette
EmblĂšmes de Marseille, les navettes sont de dĂ©licieux biscuits secs dont le parfum envoĂ»tant de fleur d’oranger Ă©voque instantanĂ©ment la Provence. Leur forme unique, inspirĂ©e de la barque qui aurait amenĂ© les Saintes Maries sur les cĂŽtes de la rĂ©gion, en fait une gourmandise chargĂ©e d’histoire. Traditionnellement dĂ©gustĂ©es Ă la Chandeleur, elles sont en rĂ©alitĂ© un plaisir simple qui se savoure toute l’annĂ©e. LĂ©gĂšrement croquantes Ă l’extĂ©rieur et plus tendres Ă cĆur, elles sont parfaites pour accompagner un cafĂ©, un thĂ© ou simplement pour combler une petite faim. Cette recette vous guidera pour rĂ©aliser chez vous ces trĂ©sors du patrimoine culinaire marseillais, pour un voyage gustatif au cĆur du Sud. Simple Ă rĂ©aliser, elle est idĂ©ale pour un atelier pĂątisserie en famille.
Ingrédients ~ 24 navettes
- 500 g de farine T55
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 2 Ćufs entiers
- 4 c. Ă soupe d’eau de fleur d’oranger de qualitĂ©
- 1 pincée de sel fin
Pour la dorure (optionnel) :
- 1 jaune d’Ćuf
Préparation
Ătape 1 : PrĂ©paration de la pĂąte
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre Ă l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’Ă obtenir une consistance crĂ©meuse et homogĂšne. Incorporez les Ćufs un par un, en veillant Ă ce que le mĂ©lange soit bien lisse avant d’ajouter le suivant. Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger et la pincĂ©e de sel, puis mĂ©langez de nouveau.
Ătape 2 : Assemblage et repos
Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange liquide. Commencez à mélanger avec la spatule, puis finissez en pétrissant légÚrement à la main pour former une boule de pùte souple. Attention à ne pas trop la travailler. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos est essentiel pour que les arÎmes se développent et que la pùte soit plus facile à façonner.
Ătape 3 : Façonnage des navettes
PrĂ©chauffez votre four Ă 180°C (thermostat 6). Divisez la pĂąte reposĂ©e en petits pĂątons d’environ 30 grammes chacun. Sur un plan de travail lĂ©gĂšrement farinĂ©, roulez chaque pĂąton pour former un boudin d’environ 8 Ă 10 cm de long. Affinez les deux extrĂ©mitĂ©s en les roulant un peu plus, puis pincez-les dĂ©licatement pour crĂ©er la forme de barque caractĂ©ristique.
Ătape 4 : Cuisson
Disposez les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. Ă l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, rĂ©alisez une fente sur toute la longueur au centre de chaque navette, sans la couper entiĂšrement. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les avec le jaune d’Ćuf battu pour une jolie couleur dorĂ©e. Enfournez pour 15 Ă 20 minutes. Les navettes doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement dorĂ©es sur les bords mais rester assez pĂąles au centre. Laissez-les refroidir complĂštement sur une grille avant de les dĂ©guster.
Astuces
QualitĂ© de la fleur d’oranger : Le parfum de la navette repose entiĂšrement sur cet ingrĂ©dient. Choisissez une eau de fleur d’oranger de trĂšs bonne qualitĂ©, de prĂ©fĂ©rence artisanale, pour un rĂ©sultat incomparable.
Ne pas surcuire : La navette traditionnelle est un biscuit plutÎt dur. Si vous les préférez plus tendres, surveillez attentivement la cuisson et sortez-les du four dÚs que les bords commencent à dorer. Elles durciront en refroidissant.
Variantes : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter Ă la pĂąte le zeste d’un citron ou d’une orange non traitĂ©(e), ou mĂȘme une cuillĂšre Ă cafĂ© de graines d’anis.
Conservation : Les navettes se conservent merveilleusement bien. Placez-les dans une boĂźte en mĂ©tal hermĂ©tique Ă l’abri de l’humiditĂ©. Elles garderont leur croquant pendant plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pùte la veille ?
Absolument ! C’est mĂȘme une excellente idĂ©e. PrĂ©parer la pĂąte la veille et la laisser reposer toute la nuit au rĂ©frigĂ©rateur permet aux arĂŽmes de fleur d’oranger de s’infuser encore plus intensĂ©ment. Sortez-la simplement 15 minutes avant de la façonner.
Mes navettes sont trop dures, pourquoi ?
Cela provient gĂ©nĂ©ralement d’une surcuisson. La navette doit ĂȘtre Ă peine colorĂ©e. N’hĂ©sitez pas Ă rĂ©duire le temps de cuisson de quelques minutes dans votre four. Une pĂąte trop travaillĂ©e peut Ă©galement la rendre plus dure.
Peut-on congeler les navettes ?
Oui, vous pouvez congeler les navettes une fois cuites et complÚtement refroidies. Placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez aussi congeler la pùte crue, bien filmée. Il suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la façonner.
Pourquoi faut-il fendre les navettes sur le dessus ?
La fente centrale n’est pas qu’esthĂ©tique. Elle permet Ă la navette de s’ouvrir lĂ©gĂšrement Ă la cuisson, assurant une texture plus aĂ©rĂ©e et facilitant une cuisson homogĂšne Ă cĆur.
